Als Holz wird das feste Gewebe der Sprossachsen von Bäumen und Sträucher bezeichnet.
Jedes Jahr wird von holzigen Pflanzen neues Versorgungsgewebe gebildet (‚lebendes Holz‘), das alte Gewebe stirbt ab und wird zum tragenden Gerüst. Genauer definiert ist Holz ‚lignifiziertes‘ Gewebe. Lignin sorgt für Festigkeit der pflanzlichen Gewebe und wird in die Zellwand eingelagert.
Holz besitzt eine sehr gute Ökobilanz: Es ist ein nachwachsender Rohstoff, vielseitig zu nutzen und durch seine leichte Bearbeitbarkeit sehr energiesparend. Die wichtigsten Nutzholzarten sind Fichte, Kiefer, Buche und Eiche.
Holz zählt zu den ältesten und wichtigsten Rohstoffen der Menschheitsgeschichte.